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合肥悦享餐饮有限公司

主营: 食堂承包,食堂托管

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合肥悦享餐饮有限公司
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食堂餐饮承包诚信企业 合肥悦享食堂餐饮

发布时间:2020-03-14 15:06:00        作者:合肥悦享







食堂托管管理制度

1.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

2.蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在***清洗池内进行。

3.烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。


食品供应制度

1.为体弱儿童、哮1喘及过1敏性体质的患儿提供病号菜。

2.应根据不同季节,随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热:热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉:凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

3.烹饪后食品及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以便随时检查。



食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)主食加工过程中要确保加工环境干净整洁,以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

2)食品加工机械要保证干净整洁、安全有效,严防机械油泥带入主食中。

3)主食制成成品后,要放入***熟制品容器中,盖单盖被标志要向外,要确保做到生熟分开。



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