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食堂托管管理制度

粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料***粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

从业人员体检、培训制度

1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。

3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治1愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状；

（2）有感1冒咳嗽，热度高于或等于38度。

餐饮管理问题

制度中有奖惩。为什么我们要做手术或者有问题？因为工作人员教得不好，不管教得多严，他们都忍不住。

业绩、内部培训、人才孵化无数餐厅都陷入了这些问题。他们每天不是检查抽查，就是制定规章制度，处理各种问题。

被困的食品企业，不是因为找不到问题所在，而是因为被困在表面，无法问题。每天围绕着“员工不服从”、“店长不在乎”等问题，我们该怎么办？其实，所有问题的根源还是人。执行不到位，检查、抽查、奖惩无效。餐饮企业的经营主要分为内部培训、实施和检查三部分，其中内部培训为重要。内部培训不是学习，而是实践。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。当一个企业需要改进或规范其内容时，内部培训就是它需要学习的内容。

【食堂承包】什么饮食误解需要注意健康饮食

对于健康饮食的话题，你需要注意以下“雷区”：三餐“偷工减料”。如果你不吃早餐，中午就会有强烈的饥饿感。此时你吃的食物是容易吸收的，它也只是皮下脂肪。如果你没有午餐，你就没有精力继续工作，结果很清楚。如果你不吃晚饭，很可能是晚上低血糖，造成大脑损伤。胃i病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。减肥饮食不是打破三餐规则，减少食物种类，而是在保证合理的用餐时间和丰富的食物种类的基础上，每餐减少30%到50%。