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发布时间:2020-09-14 17:23:00 作者:合肥悦享
食堂托管管理制度
由原料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
成品食品存放实行“四隔离” :
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
清洗餐具、工用具必须在***水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;食堂托管运作流程及管理优势餐具卫生管理a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)主食加工过程中要确保加工环境干净整洁,以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。
2)食品加工机械要保证干净整洁、安全有效,严防机械油泥带入主食中。
3)主食制成成品后,要放入***熟制品容器中,盖单盖被标志要向外,要确保做到生熟分开。
【食堂托管】学校食堂承包并非是简单“外包”经营
此外,对学校来说,***餐饮服务企业入驻学校运营,可减轻学校的管理和自筹1资金聘请勤杂工人的压力,提升学校食堂服务水平,降低学校食品安全风险,提高供餐效益,保障食堂资金规范运行,减轻学校后勤管理压力的有效办法;坚持公益性、非营利性原则及监督管理主体不变原则,采用购买供餐所需食品原料+社会服务性岗位方式实施,并非简单“外包”经营;冬夏季节供应点心、午餐,做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、菜、汤必须加盖。采用公开招标目的是降低食品原料采购价格和运营费用,有利于学生。
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