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第7年 |    
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景区餐饮承包咨询客服 合肥悦享营养均衡

发布时间:2020-08-24 04:38:00        作者:合肥悦享








食堂托管运作流程及管理优势

食品采购***措施

1、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,保证供餐。

2、严格控制进货渠道,采购食品确保新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决***变质、变味和过期食品。

3、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时,必须测试农1药残留含量,不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准,采购食品不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保员工伙食质量。


食堂人员卫生管理

1、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。

2、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。

3、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。

4、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理

5、严禁在厨房内、仓库内抽烟,严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。



食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)主食加工过程中要确保加工环境干净整洁,以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

2)食品加工机械要保证干净整洁、安全有效,严防机械油泥带入主食中。

3)主食制成成品后,要放入***熟制品容器中,盖单盖被标志要向外,要确保做到生熟分开。



餐饮管理问题

制度中有奖惩。为什么我们要做手术或者有问题?因为工作人员教得不好,不管教得多严,他们都忍不住。

业绩、内部培训、人才孵化无数餐厅都陷入了这些问题。他们每天不是检查抽查,就是制定规章制度,处理各种问题。

被困的食品企业,不是因为找不到问题所在,而是因为被困在表面,无法问题。每天围绕着“员工不服从”、“店长不在乎”等问题,我们该怎么办?其实,所有问题的根源还是人。执行不到位,检查、抽查、奖惩无效。餐饮企业的经营主要分为内部培训、实施和检查三部分,其中内部培训为重要。d、及时清理剩菜剩饭,剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好,禁止剩余饭菜溢出桶外,必须保持垃圾桶及周围地面清洁,保证大堂无异味。内部培训不是学习,而是实践。当一个企业需要改进或规范其内容时,内部培训就是它需要学习的内容。





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