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食堂管理者应该如何做好食堂承包：

做好主次之分：食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。

运用检查手段：如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。

食堂托管中食堂前厅服务人员如何管理

前厅各岗位工作人员的定位

前厅经理：全1面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理，包括;制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准。制定营销计划和培训计划，并申报总经理批准后，负责组织实施。

大堂经理：负责订餐并积极展开预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅不在的情况下全权负责前厅的全1面工作。

传菜部：负责组织传菜、划单、准备开胃菜、调味料、锅炉酒精等。

吧台领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作、茶水的准备、酒水销售等工作。

备餐组：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清洗和准备工作，有的餐厅还要监管设备设施的维护、修理工作。

前厅的岗位设置，并非是一般不变的，他根据餐厅的规模、档次、以及经营策略，从实际出发，去灵活掌握。

食堂管理工作中的食品安全问题

酒店经理经常在业务点上行走。他们不仅能发现服务运营中的问题、员工的精神面貌、员工的态度、员工的效率、服务结果的正确性和环境设备的问题等，还能为客人提供面对面的服务和沟通，听取他们对酒店的意见和建议。酒店。使用前要先检查是否有***认证标志，不得使用无***认证的米、面、粮、油。即与员工沟通和交谈，增加亲和力和吸引力，并使员工能够提出建议和想法。表扬员工的良好表现，给予激励，即让员工觉得酒店重视他们，并将酒店服务理念和企业文化灌输给员工，使员工自然接受酒店关注客人的经营理念，自觉地做一件好事。D工作，提高客户满意度。